水产· HowToCook
鳊鱼炖豆腐
鳊鱼炖豆腐是一道家常红烧菜，鱼肉鲜嫩入味，豆腐饱吸汤汁，咸鲜微辣。鳊鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，豆腐则提供植物蛋白和钙质，搭配起来营养均衡。制作难度适中，煎鱼时稍需耐心防粘，整体步骤清晰，新手也能尝试。从备料到完成约需 40 分钟。
时长
—
份量
—
难度
中等
食材
- 鳊鱼550 克
- 老豆腐400 克
- 姜5 片
- 葱半根（50 克）
- 蒜4 个
- 老抽2ml（不太喜欢重口的可以不放）
- 桂皮1 块
- 冰糖5 块
- 干辣椒4-6 个（根据个人口味选择）
- 料酒5ml
- 生抽4ml
- 盐5-8 克（根据个人口味选择）
- 八角1 个
- 香叶1-3 片
- 食用油10ml
- 热水400 克
步骤
- 01
鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
- 02
老豆腐切块后放入水中备用
- 03
锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
- 04
等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
- 05
炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 06
大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
- 07
小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
小贴士
「- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可 - 煎鱼的时候全程中小火 - 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好」
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