素菜· HowToCook
印度土豆花菜
这道印度家常素菜以干香金黄、香料浓郁为特点，土豆绵软、花菜略带焦边，属于北印度风味。土豆和花菜富含膳食纤维与维生素 C，营养均衡。做法简单，对新手友好，从准备到出锅约需 25 分钟。
时长
—
份量
—
难度
中等
印
食材
- 土豆2 个（约 250g），去皮切块（约 2cm 大小）
- 花菜1 个（约 300g），掰成小朵
- 洋葱1 个（约 100g），切碎
- 番茄1 个（约 100g），切碎
- 生姜8g，磨碎
- 大蒜3 瓣（约 9g），切碎
- 青辣椒1 根，切碎
- 食用油30ml
- 孜然籽3g
- 姜黄粉3g
- 红辣椒粉3g
- 香菜粉5g
- 印度综合香料粉3g
- 盐5g
- 香菜叶15g（装饰用）
步骤
- 01
将土豆去皮切成约 2cm 的块状
- 02
将花菜掰成均匀的小朵，大朵可用刀切小
- 03
在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 04
油热后放入孜然籽 3g，炸至*孜然籽变深色且散发香味*（约 10 秒，注意不要炸糊）
- 05
放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变透明微黄*（约 3-4 分钟）
- 06
加入生姜、大蒜和青辣椒，翻炒 1 分钟
- 07
加入切碎的番茄，翻炒至*番茄软烂*（约 2-3 分钟）
- 08
加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 5g、盐 5g
- 09
翻炒 1 分钟，使香料与蔬菜融合
- 10
放入土豆块，翻炒 2 分钟使土豆表面裹上香料
- 11
放入花菜朵，轻轻翻拌均匀
- 12
盖上锅盖，转中小火，**焖 12-15 分钟**，期间每 3-4 分钟打开翻炒一次防止粘锅
- 13
当*土豆用筷子可轻松戳透、花菜略有焦边*时，撒入印度综合香料粉 3g
- 14
翻炒 1 分钟
- 15
关火，撒上香菜叶，盛盘
小贴士
「- 这道菜是干炒风格(Dry)，不需要加水。如果觉得太干容易粘锅，可以加入极少量水（约 15-30ml），但不宜过多。 - 土豆块不要切太小，否则容易炒散。 - 花菜的边缘略微焦黄是正常的，反而会增添风味。 - Aloo Gobi 因 2001 年的英国喜剧电影"Bend It Like Beckham"（像贝克汉姆一样踢球）而在西方世界广为人知。 - 这道菜可以搭配印度烤饼(Naan)、印度薄饼(Roti)或米饭食用。」
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