家常· 下饭· 经典· 宴客
红烧肉
Braised Pork Belly
肥而不腻、入口即化，关键在炒糖色与小火慢炖。
时长
1 时 30 分
份量
4 人份
难度
中等
食材
- 带皮五花肉600 g
- 冰糖40 g
- 姜片5 片
- 葱段3 段
- 八角2 颗
- 桂皮1 小段
- 干辣椒2 个（可选）
- 生抽 · 老抽 · 黄酒适量
步骤
- 01
焯水
五花肉切 2.5 厘米方块，冷水下锅加姜片黄酒煮沸，撇沫后捞出冲净沥干。
- 02
干煸出油
不放油，肉块直接下锅中火煸至四面金黄、逼出多余猪油，盛出备用。
- 03
炒糖色
原锅留一勺油，加冰糖小火慢炒，糖完全融化呈深琥珀色、起小泡时立刻下肉翻匀。
- 04
加水慢炖
加入足量开水没过肉，下姜葱八角桂皮，2 勺生抽、半勺老抽、3 勺黄酒，转小火慢炖 60 分钟。
- 05
收汁
汤汁剩 1/4 时转中大火收汁，不停翻动让肉块挂上浓亮的酱色，汁浓肉亮即可。
小贴士
「炒糖色要小火耐心——糖色深一秒就发苦。开水下锅，不要冷水。」
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