猪肉烩酸菜

步骤

1. 01

   大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。

2. 02

   全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。 -冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。

3. 03

   排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用

4. 04

   煮好的五花肉切片或者切块，备用。

5. 05

   将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。

6. 06

   锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。

7. 07

   将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。

8. 08

   倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。

9. 09

   等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）

10. 10

    掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。

11. 11

    调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。

12. 12

    关火，出锅。