水产· HowToCook
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道粤式经典蒸菜，鱼肉细嫩爽滑，味道清淡鲜美，能最大程度保留鲈鱼的原汁原味。鲈鱼富含优质蛋白和 DHA，营养丰富且易于消化。这道菜操作简单，对新手非常友好，从备料到出锅大约只需三十分钟。
时长
—
份量
—
难度
中等
清
食材
- 鲈鱼一条
- 香葱三根
- 姜一块
- 食用油10-15ml
- 蒸鱼豉油10-15ml
- 料酒10-15ml
- 食用盐5-10g
步骤
- 01
姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
- 02
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
- 03
补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
- 04
鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
- 05
水烧热感觉到水温后放进入鱼
- 06
大火清蒸 10 分钟。
- 07
蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
- 08
鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
- 09
鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
小贴士
「- 技术总结： - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。 - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点： - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 - 2、能够将鱼均匀受热。 - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦」
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