主食· HowToCook
茄子肉煎饼
这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它富含碳水化合物和优质蛋白质，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配营养均衡。制作难度中等，需要掌握面糊稠度和煎制火候，但初学者跟着步骤操作也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
时长
30 分钟
份量
1 人份
难度
中等
食材
- 米粉250g
- 面粉50g
- 鸡蛋1 个
- 煮熟的腊肉100g
- 茄子1 根（约 10-15cm 长）
- 食用油10-15ml
- 食盐1-2g
步骤
- 01
将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用
- 02
依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋
- 03
边用筷子搅拌，边加入清水（**清水用于调节粘稠度**），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹
- 04
平底锅加入食用油**10-30ml**，开小火
- 05
用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎**3-6分钟**（**煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油**）
- 06
撒盐，翻炒均匀，起锅装盘
小贴士
「* 用小火煎」
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