鱼香肉丝

步骤

1. 01

   ### 制作腌料和香碗汁

2. 02

   制作`腌料`：将下列原料混合： * 生抽 5ml * 料酒 5ml * 淀粉 5g * 水 20ml * 蛋清 1 个

3. 03

   制作`香汁`：将下列原料混合： * 生抽 5ml * 醋 15ml * 白糖 10 克 * 盐 1 克 * 淀粉 5g * 水 20ml ### 处理原料

4. 04

   用`腌料`腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。

5. 05

   干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。

6. 06

   青椒洗净，去蒂，切成丝。

7. 07

   胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。

8. 08

   姜、蒜切沫。

9. 09

   葱切成 5mm 的小段。 ### 炒熟各种材料

10. 10

    将锅烧热，加入 15ml 油。

11. 11

    向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。

12. 12

    将锅烧热，加入 5ml 油。

13. 13

    倒入全部`葱`、`姜`、`蒜`、`豆瓣酱`。

14. 14

    倒入全部`胡萝卜`，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。

15. 15

    倒入`炒过的肉`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。

16. 16

    倒入`香汁`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。

17. 17

    关火，盛盘。