荤菜· HowToCook
香菇滑鸡
香菇滑鸡是一道以鸡腿肉和香菇为主料的家常菜，鸡腿肉经过煸炒和焖煮后口感滑嫩，搭配香菇独特的菌香，汤汁浓郁鲜美，属于老少皆宜的粤式风味。鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，香菇含有香菇多糖和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。这道菜需要一些刀工和火候控制，对新手有一定挑战，整体制作约需 1 小时。
时长
—
份量
—
难度
中等
食材
- 大鸡腿2 个
- 干香菇5 粒
- 姜2 片
- 葱2 颗
- 蒜2 瓣
- 温水(30-40 ℃) 150ml
- 料酒15ml
- 生抽30ml
- 盐1.5g
- 老抽15ml
- 糖15ml
- 香油5ml
步骤
- 01
温水泡发干香菇
- 02
姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
- 03
鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
- 04
泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
- 05
鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
- 06
鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀
- 07
油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
- 08
锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
- 09
等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
- 10
转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
小贴士
「- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考： - 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头 - 用手扒拉肉到两边 - 用刀尖隔开骨头上沾着的肉 - 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点 - 用刀尖切断最后的粘连即可」
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