素菜· HowToCook
雷椒皮蛋
雷椒皮蛋是一道卖相朴实但风味十足的家常凉菜，青椒的焦香与皮蛋的醇滑交融，酸辣开胃，尤其适合夏日佐餐。皮蛋富含蛋白质和矿物质，青椒提供丰富的维生素 C，大蒜则有助增进食欲。整道菜操作简单，新手也能轻松驾驭，从备料到完成大约只需 15 分钟。
时长
—
份量
—
难度
简单
雷
食材
- 皮蛋2 个
- 青椒4 根 （长 10-15cm，宽 2-4cm）
- 葱（大约 10cm 即可，葱绿最佳）
- 蒜3-4 瓣
- 食用油10-20ml
- 生抽15-20ml
- 陈醋15-20ml
- 白糖6-10g
- 香油5-7ml
- 小米辣3-4 颗
步骤
- 01
青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）
- 02
葱切成半厘米小段，备用
- 03
蒜去皮，切成碎末，备用
- 04
皮蛋去皮，备用
- 05
小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用
- 06
热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油
- 07
放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）
- 08
关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中
- 09
方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）
- 10
方法 2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）
- 11
小米辣
- 12
倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材
- 13
均匀搅拌
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