汤羹· HowToCook
生汆丸子汤
生汆丸子汤口感鲜嫩弹滑，是一道原汁原味的家常汤品。猪肉提供优质蛋白质，搭配木耳、黄花等食材，营养较为均衡。制作中需要自己剁肉并掌握挤丸子的火候，稍有些门槛，更适合有一定基础的厨艺爱好者。从备料到上桌大约需要 1 小时。
时长
1 小时
份量
—
难度
进阶
生
食材
- 盐= 猪肉斤数 * 6 克
- 胡椒粉= 猪肉斤数 * 2 克
- 土豆淀粉= 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算
步骤
- 01
### 剁肉
- 02
肉改刀切开，肥瘦三七分
- 03
上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
- 04
剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 ### 调味
- 05
每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
- 06
上手抓匀
- 07
葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
- 08
放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
- 09
加入 40 克土豆淀粉，搅匀
- 10
加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态 ### 汆丸子
- 11
起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
- 12
上手，挤丸子，
- 13
全部漂起来，用小火煮 1 分钟 ### 制作丸子汤
- 14
粉丝放碗底
- 15
加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
- 16
连汤带丸子冲如碗中
- 17
淋 3-5 滴香油
- 18
加一小颗香菜
小贴士
「参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click) * 辣椒油可以根据口味放」
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