酒酿醪糟

步骤

1. 01

   将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲，加入 720g 清水选择蒸饭模式

2. 02

   蒸熟后将米饭倒出摊凉，使用干净的工具将其摊至 30°C （用温度计测量为宜，体感温热但不烫手）

3. 03

   将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水（约 30°C）化开，均匀撒在糯米饭中，同时翻拌均匀

4. 04

   向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富

5. 05

   用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞（便于出酒）

6. 06

   将混合好的米饭装入干净容器中，轻轻压平表面，盖上盖子或保鲜膜密封好

7. 07

   放置于 28 ～ 32°C 环境下发酵 24 ～ 48 小时。发酵期间不可剧烈摇晃或移动

8. 08

   发酵成功标准为：中间凹槽有透明酒液渗出，整体略带酒香，无异味、不酸败

9. 09

   发酵结束后可立即冷藏保存（过程中可以加入桂花），每次食用用干净工具取出，可冷藏保存 7 ～ 10 天

10. 10

    可以继续二次发酵，加入 500ml 清水增加酒酿产量（800g 水以内即可）

11. 11

    酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵，可以上锅蒸 10 分钟杀菌，或放入冰箱冷藏 ### 进阶版本 1：提前泡米版本

12. 12

    将 800g 糯米淘洗干净，倒入清水中浸泡 6 ～ 8 小时（冬季建议泡 8 ～ 10 小时），泡至米粒饱满

13. 13

    沥干糯米，放入蒸布中，隔水蒸 40 ～ 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀

14. 14

    蒸熟后将米饭倒出摊凉，加入酒曲，后续步骤同上 ### 进阶版本 2：混合米

15. 15

    当然，酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等