西红柿鸡蛋挂面

步骤

1. 01

   ### 食材的预处理 食材预处理很重要，无论做什么菜提前进行处理，在菜肴制作过程中才不会慌乱，并且制作是个很舒心的过程，这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧

2. 02

   小葱洗净并切成葱花

3. 03

   西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~

4. 04

   青椒切成菱形块

5. 05

   生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥 ### 鸡蛋的预处理

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   起锅烧热，倒入 15~20g 食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油

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   待油温到七成热时（手掌隔大概 10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散

8. 08

   鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油 > 鸡蛋没有拍照用网图来代替吧 ### 制作西红柿鸡蛋臊子

9. 09

   锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香

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    加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水

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    此时速速加入 5g 酱油和 2g 白砂糖

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    翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）

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    煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油 5g 或者 2g 鸡精用于提鲜

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    中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成 ### 最后煮面条

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    可以不用洗锅，直接加清水 500ml

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    煮沸加入挂面，挂面煮软后加入 100ml 清水

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    再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入 100ml 清水

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    煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了

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    捞面到臊子碗中，拌面即可啦~