中式馅饼

步骤

1. 01

   ### 准备原料

2. 02

   取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

3. 03

   将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。

4. 04

   蒜头切为蒜末。

5. 05

   大葱切段。

6. 06

   胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀） ### 烹饪

7. 07

   热锅冷油，宽油起锅。

8. 08

   待油烧热后，放入蒜末爆香。

9. 09

   加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。

10. 10

    将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。

11. 11

    关火。冷却 2 分钟。

12. 12

    将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。

13. 13

    重新开火，平底锅铺底油。

14. 14

    调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。

15. 15

    在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。

16. 16

    保持小火，直到底面凝固。

17. 17

    将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。

18. 18

    之后，每一面再额外煎 20 秒。

19. 19

    关火出锅。