水产· HowToCook
葱烧海参
这是一道经典的鲁菜家常烧制海味，以浓郁的葱香和软糯入味的海参为特色，汤汁稠亮咸鲜回甜。海参富含胶原蛋白与多种微量元素，对滋养身体很有益处。整体烹饪难度不高，但需提前花时间将干海参充分泡发，实际烧制过程约三十分钟即可完成，新手只要按步骤操作也容易成功。
时长
—
份量
—
难度
中等
食材
- 泡发好的海参（北极参） 4 个
- 大葱葱白1 根大葱的葱白即可
- 食用油20-25ml
- 蚝油20g
- 生抽5g
- 白糖2g
- 淀粉2g
步骤
- 01
葱白切成 1cm 的段，备用。
- 02
海参切成 1cm 的段，备用。
- 03
准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。
- 04
另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
- 05
热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
- 06
放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。
- 07
用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
- 08
倒入调好的料汁，炒香，**等待 1 - 2 分钟** 。
- 09
放入切好的海参，翻炒 1 分钟
- 10
加入 100 ml 的水， 中小火， **等待 5 分钟**
- 11
等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
- 12
在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘
小贴士
「- 操作时，需要注意观察锅中的水量，如快见底的时候就直接接入水淀粉即可。」
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