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早餐· HowToCook

茶叶蛋

这道传统小吃茶香浓郁，鲜香可口，富含优质蛋白质，是快捷的营养早餐之选。制作步骤清晰，难度适中，新手需要留意火候与香料配比，约 30 分钟即可完成，一次能做够 2-3 人食用，适合周末从容备好。

时长
30 分钟
份量
—
难度
中等
茶

食材

  • 鸡蛋400g（约 8 颗）
  • 八角4g（约 2 颗）
  • 香叶0.5-1g（约 2 片）
  • 桂皮3g（1 小块）
  • 茴香5g
  • 冰糖15g
  • 红茶20g
  • 生抽15g
  • 老抽25g
  • 食盐3g

步骤

  1. 01

    用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）

  2. 02

    鸡蛋捞出，过冷水

  3. 03

    将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝

  4. 04

    将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐

  5. 05

    加水直至没过鸡蛋

  6. 06

    大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟 > 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳

小贴士

「- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙 - 食盐可根据个人口味选择不加 - 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包 - 常规做法的卤汁渗透速度慢，内部味道容易偏淡。想入味更快、切面更好看：**剥壳** → 在蛋白侧面**划 3–11 刀**（上下十字方向，接近蛋黄即可，别太深以免蛋黄散出）→ 放入小容器，卤汁**没过鸡蛋** → 浸泡 **2 天以上**」

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