荤菜· HowToCook

老妈蹄花

老妈蹄花汤色奶白，猪蹄软烂脱骨，口感细腻，配上酸辣蘸汁十分开胃，是经典的川式家常菜。猪蹄富含胶原蛋白，白芸豆增添绵密口感，营养丰富。操作需要高压锅和提前浸泡，对新手有一定挑战，但按步骤来做不难掌握。含浸泡和压煮，全程大约需要 2 小时（不含提前一晚浸泡白芸豆的时间）。

时长

2 小时

份量

—

难度

进阶

食材

01
### 开始制作
02
200g 白芸豆提前一晚清水浸泡备用
03
准备猪前蹄，买菜的时候让师傅从中间劈开，用喷火枪去除毛囊，拿回家清洗
04
冷水锅中加入猪蹄、大葱段、姜片、料酒，焯水十分钟，撇去浮沫，捞出洗干净备用
05
高压锅中放入猪蹄、当归、白芷、白胡椒粉、姜片，上汽后压三十分钟，放入白芸豆，再压十分钟，这个时候如果汤底是奶白色，那么恭喜是正确的（如果中途需要加水，只能加热水）
06
揭盖后加入盐、鸡精、葱花调味
07
调制灵魂汁子：放入葱、蒜、小米椒，白胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、花椒油、猪蹄原汤
08
灵魂汁子，浇给

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