汤羹· HowToCook
罗宋汤
一道源自俄罗斯甜菜汤、在上海改良的海派家常汤品，以番茄和牛肉为主调，口感酸甜浓郁、醇厚鲜美。富含优质蛋白、番茄红素及多种维生素，营养均衡。制作简单，对初学者友好，全程预计 2–3 小时即可完成。
时长
—
份量
—
难度
进阶
罗
食材
- 牛肉高汤500 mL
- 牛肉250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉）
- 番茄罐头2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳）
- 番茄膏5 g （增加番茄风味）
- 马铃薯400 g
- 洋葱100 g
- 胡萝卜100 g
- 欧芹100 g
- 包菜200 g
- 红肠100 - 200 g
- 橄榄油5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替）
- 植物油5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替）
- 盐18 g
- 黑胡椒3 g
步骤
- 01
### 切配准备
- 02
洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
- 03
红肠、马铃薯切 2cm 块
- 04
包菜去梗后，手撕至 2cm 片
- 05
牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟 ### 煎制过程
- 06
平底锅烧热，加入植物油
- 07
煎制牛肉，直至表面**焦黄色**（可以带生，千万别糊了），取出备用。 ### 烹制过程1（前一小时）
- 08
汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
- 09
炒至**洋葱透明**，加入番茄膏、番茄罐头
- 10
加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
- 11
加水没过食材，中火烹制 1 小时 ### 烹制过程2（后半小时）
- 12
开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
- 13
中火烹制半小时
- 14
开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘
小贴士
「- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足 - 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配」
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