红烧鱼头
红烧鱼头是一道经典的家常烧菜，鱼头胶质丰富，肉质滑嫩，汤汁咸鲜微辣，十分下饭。鱼头富含优质蛋白、卵磷脂和不饱和脂肪酸，对滋养皮肤和大脑有益。由于需要处理生鱼和剁骨，难度稍高，不建议完全零基础的新手独自操作，全程制作（含腌制）约需 2–2.5 小时。
食材
- 鱼头一个适量
- 大葱200g
- 姜80g
- 蒜瓣3-4 个
- 美人椒1/4 个
- 香菜4 棵
- 八角两个，干辣椒五个
步骤
- 01
### 原材料准备
- 02
葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
- 03
干辣椒与八角稍微冲洗即可。
- 04
大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
- 05
姜切片，每片厚度约 3mm。
- 06
大蒜拍碎。
- 07
拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
- 08
将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
- 09
干辣椒切四段。 ### 腌制鱼头
- 10
注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
- 11
将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
- 12
剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
- 13
将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。 * 注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。
- 14
将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
- 15
将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。 ### 最终步骤
- 16
加入 30ml 油，等待锅热...
- 17
油热，将锅关至小火 * 如果不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
- 18
放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
- 19
放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
- 20
放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
- 21
将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
- 22
倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
- 23
将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
- 24
调至大火，将水烧开。
- 25
调至中火，慢焖入味。
- 26
当汤汁减少一半时，打开锅盖。
- 27
调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
- 28
注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
- 29
将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
- 30
色香味俱全的红烧鱼头出炉！
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