主食· HowToCook
照烧鸡腿饭
照烧鸡腿饭是一道甜咸适口的下饭菜，鸡腿煎得焦香后融入浓郁酱汁，口感嫩滑入味。鸡腿肉富含优质蛋白，搭配西兰花和胡萝卜能补充膳食纤维与维生素。制作稍需一点去骨技巧，但整体不复杂，新手跟着步骤也能成功。从备料到出锅，大约 30 分钟就能端上餐桌。
时长
30 分钟
份量
—
难度
进阶
照
食材
- 鸡腿500 g（约 3 只）
- 料酒15 ml
- 生抽30 ml
- 蜂蜜15 ml（没有时使用白糖 20 g + 玉米淀粉 5 g + 0.5 ml 柠檬汁或醋代替）
- 黑椒碎5 g
- 黑椒粉5 g
- 盐2.5 g
- 西兰花50 g
- 胡萝卜50 g
- 老抽12 ml
- 大蒜10 g（拍碎，不用切末）
- 生姜10 g
- 食用油15-25 ml
- 清水30 ml
- 米饭300-400 g
步骤
- 01
取一只鸡腿，鸡皮朝下放在砧板上
- 02
用刀尖沿着鸡腿骨头的轮廓轻轻划开，从一端到另一端
- 03
用手指或刀背慢慢推开鸡肉，让骨头暴露出来。如果遇到筋膜，用刀尖切断
- 04
当鸡肉完全分离后，握住骨头一端，轻轻扭转并拔出
- 05
重复上述步骤将所有鸡腿去骨
- 06
去骨鸡腿加入黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐、姜片腌制 5 分钟
- 07
碗里加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽清水拌匀
- 08
蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起
- 09
热锅放油 15 ml 放入拍碎的大蒜爆香
- 10
放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油
- 11
加入调好的酱汁，盖好盖子中小火（在燃气灶上使用小火）焖 5-10 分钟熟透，酱汁浓稠起泡即可
- 12
切件，和蔬菜一起摆在饭面，淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦
小贴士
「- 如果使用白砂糖、淀粉组合代替一定让白砂糖和淀粉完全溶解再下锅，否则容易糊锅 - 焖煮时每隔 3-5 分钟翻搅一下，避免局部过热 - 如果酱汁冒大泡、颜色变深褐，或边缘出现细密焦糖结晶，立即关火 - 参考资料：[【照烧鸡腿饭的做法步骤图，照烧鸡腿饭怎么做好吃】小晓姐姐_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104126605/)」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。