荤菜· HowToCook
湘祁米夫鸭
湖南两祁地区传统特色菜，鸭肉煸炒后裹上混合米粉蒸制，口感软糯，咸香入味，回味悠长。鸭肉富含优质蛋白质和 B 族维生素，搭配米粉提供能量，营养均衡。制作需先煸炒再高压蒸制，稍有难度，适合有一定烹饪基础的朋友。从备料到出锅大约需要 1 小时，若选用老鸭需延长蒸制时间。
时长
1 小时
份量
4 人份
难度
进阶
食材
- 鸭子1000g
- 糯米粉100g
- 粘米粉300g
- 蒸肉粉50g
- 细辣椒粉50g
- 白胡椒粉5g
- 五花肉50g
- 姜蒜20g
- 盐10g
- 食用油10g
- 开水100g
步骤
- 01
将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
- 02
鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
- 03
热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
- 04
鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
- 05
关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
- 06
翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
- 07
出锅前撒点葱花即可享用了
小贴士
「这是一道家乡菜。 鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。 蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。 第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。 下面贴出重要步骤以供参考：    」
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