榄菜肉末四季豆

步骤

1. 01

   将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。

2. 02

   将大蒜拍碎剁成蒜末备用。

3. 03

   将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。

4. 04

   将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。

5. 05

   将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。

6. 06

   如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。

7. 07

   肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。

8. 08

   加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。

9. 09

   四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。

10. 10

    将调料翻炒均匀。

11. 11

    出锅，装盘。