荤菜· HowToCook
清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼肉质细嫩，鲜甜本味突出，是讲究原汁原味的家常河鲜做法。鳜鱼富含优质蛋白和多种微量元素，易于消化吸收。处理时需小心鱼鳍，但整体步骤不复杂，新手稍加注意也能胜任。从备料到出锅，大约只需半小时。
时长
—
份量
2 人份
难度
中等
食材
- 鳜鱼500g
- 大葱1 节
- 小葱2 根
- 生抽30g
- 红辣椒1 颗
- 姜片3 片
- 食用油20ml
步骤
- 01
**食材处理**： - 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理） - 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀 - 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层 - 小葱划开备用 - 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用 - 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
- 02
**炒制过程**： - 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足 - 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟 - 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油 - 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
小贴士
「- **注意事项**： 1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉 2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足」
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