水产· HowToCook
小龙虾
这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾富含优质蛋白和多种微量元素，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。处理活虾和多种香料对新手有一定挑战，不过不去虾线可明显降低难度。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
时长
45 分钟
份量
—
难度
进阶
食材
- 小龙虾= 2 斤
- 油= 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量）
- 香叶= 两片
- 八角= 一个
- 桂皮= 3 克
- 青花椒= 10 克
- 花椒= 10 克
- 子弹头辣椒= 5 克
- 葱= 一根大葱
- 姜= 30 克
- 蒜= 7 瓣大蒜
- 郫县豆瓣= 30 克
- 黄豆酱= 30 克
- 啤酒= 500 毫升
- 生抽= 30 毫升
- 盐= 10 克
步骤
- 01
小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 02
烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 03
香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 04
葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 05
下小龙虾，翻炒至变色。
- 06
加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 07
将小龙虾完全煮熟后出锅。
小贴士
「饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。 去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。」
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