主食· HowToCook
咸肉菜饭
这是一道充满上海弄堂风情的家常主食，咸肉的醇香与青菜的清甜在猪油的点化下融进每一粒米饭，既有锅巴焦脆，又保留菜梗爽嫩，层次分明。青菜富含维生素和膳食纤维，咸肉提供蛋白质与能量，荤素搭配均衡。做法并不复杂，但需要掌握分次下菜叶的小技巧，对新手而言稍有挑战。从头备料到出锅，大约需要 1 小时。
时长
1 小时
份量
—
难度
进阶
咸
食材
- 大米300 g
- 水310 ml（偏硬 300 ml，偏软 325 ml，如果加入冬笋，额外加入 20 ml）
- 青菜400 g
- 咸肉150 g
- 冬笋100 g
- 猪油15 g
- 料酒15 ml
- 白糖0-3 g
- 白胡椒粉1 g
步骤
- 01
如果加入冬笋，切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味
- 02
咸肉切 1 cm 小丁
- 03
咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖，中小火煸炒到透明冒泡
- 04
青菜切碎，菜梗和菜叶分开放，菜梗切成 0.5 cm 边长的正方形小块，菜叶切成长 2-3 cm，宽 1-1.5 cm 的长方形小块
- 05
菜梗下锅炒到翡翠色
- 06
米淘净后倒进电饭煲，加水
- 07
把炒好的咸肉和菜梗铺在米上
- 08
正常煮饭模式启动，最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶
- 09
煮好后焖 5 分钟，再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀
小贴士
「- 炒好的咸肉和菜梗铺在饭上，煮饭时千万不要搅匀 - 尽量不要买“家乡鲜肉”，可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁，或减少咸肉的用量，或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟。 - 参考资料：[咸肉菜饭 - 维基百科](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)」
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