水产· HowToCook
咖喱炒蟹
这是一道融合泰式风味的家常海鲜菜，浓郁咖喱包裹着爆满的蟹肉，带有蟹黄香气和椰浆的顺滑口感。螃蟹富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补充体力。制作工序清晰，只需注意封煎蟹黄和最后关火翻炒酱汁，对有一定下厨经验的人比较友好，一般从备料到出锅约需 30 分钟。
时长
—
份量
—
难度
进阶
咖
食材
- 肉蟹1 只（大约 300g） * 份数
- 咖喱块15g（一小块）*份数
- 椰浆100ml*份数
- 鸡蛋1 个 *份数
- 洋葱200g *份数
- 大蒜5 瓣 *份数
步骤
- 01
肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
- 02
洋葱切成洋葱碎，备用
- 03
大蒜切碎，备用
- 04
烧一壶开水，备用
- 05
起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
- 06
将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
- 07
将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
- 08
不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
- 09
将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
- 10
倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
- 11
焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
- 12
出锅
小贴士
「- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)」
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