荤菜· HowToCook
乡村啤酒鸭
鸭肉与啤酒同炖，汤汁浓郁，肉质鲜香软烂，还带有一股淡淡的啤酒清香，是一道风味独特的家常菜。鸭肉本身滋补，富含蛋白质、B 族维生素和多种矿物质，搭配啤酒炖煮后更易入味。这道菜步骤虽稍多，但操作并不复杂，一般初学者只需 大约 1 小时即可完成。
时长
1 小时
份量
—
难度
进阶
乡
食材
- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
- 啤酒1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
- 青椒2 条,红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以, 2 厘米一段）
- 大蒜4 颗 ,拍散备用
- 生姜3 厘米长,拍散备用
- 小米辣3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用
- 蒜苗2 根 切段备用
- 大葱2 根 1 根切段,1 根备用
- 草果两颗,拍散去仔备用
- 桂皮4 厘米一小片
- 八角3 颗
- 香叶3 片
- 干辣椒6 条 (不吃辣可以不用
步骤
- 01
### 鸭肉焯水以去腥去血水
- 02
鸭肉清洗一遍放进锅中
- 03
加清水淹没鸭肉
- 04
加 20 ml 料酒
- 05
加备用的 1 根 大葱
- 06
加生姜 ,拍散的 2 厘米
- 07
开火烧滚
- 08
捞出浮沫
- 09
鸭肉捞出,清水洗干净备用 ### 开始煮
- 10
锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
- 11
油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
- 12
加鸭肉翻炒 4 分钟 - 2 分钟后加入所有的香料 - 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
- 13
加入 1000 ml 的啤酒
- 14
烧鸭肉 30 分钟 - 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml) - 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段） - 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段 - 翻炒 1 分钟
- 15
出锅
小贴士
「- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。 - [厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。