印度焖饭
印度焖饭是源自莫卧儿帝国时期的皇家料理，米粒细长、香料气息浓郁，鸡肉嫩滑、米饭粒粒分明，层次丰富。富含蛋白质和多种香料精华，能提振食欲。制作步骤较繁琐，对新手不太友好，全程约需 90 分钟（鸡肉需提前腌制 1 小时）。
食材
- 鸡腿肉500g（去骨，切大块）
- 酸奶100ml
- 生姜15g，磨碎
- 大蒜6 瓣（约 18g），磨碎
- 红辣椒粉5g
- 姜黄粉3g
- 印度综合香料粉5g
- 盐5g
- 柠檬汁15ml
- 巴斯马蒂香米300g（提前浸泡 30 分钟）
- 水2000ml（煮米用）
- 月桂叶2 片
- 小豆蔻3 颗
- 丁香4 颗
- 肉桂棒1 根（约 5cm）
- 八角1 颗
- 盐10g
- 洋葱3 个（约 300g），切薄片
- 食用油50ml（炸洋葱用）
- 酥油30g
- 藏红花0.5g + 温牛奶 30ml（浸泡用）
- 薄荷叶20g
- 香菜叶20g
- 青辣椒3 根，切缝
步骤
- 01
### 腌制鸡肉（提前 1 小时）
- 02
在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
- 03
放入鸡肉块，均匀裹上腌料
- 04
盖保鲜膜，冷藏腌制**至少 1 小时**（过夜更佳） ### 准备藏红花牛奶和炸洋葱
- 05
将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 **15 分钟**，备用
- 06
在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
- 07
放入洋葱薄片，翻炒至*深金棕色且酥脆*（约 12-15 分钟，需耐心）
- 08
捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用 ### 煮半熟米饭
- 09
将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
- 10
在大锅中烧开 2000ml 水
- 11
加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
- 12
放入米饭，大火煮 **5-6 分钟**，直至*米粒约七成熟*（外部软、芯部仍有硬度）
- 13
立即沥干，丢弃全香料，备用 ### 组装与焖制
- 14
在厚底锅底部涂抹酥油 15g
- 15
第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
- 16
第二层：铺上一半的半熟米饭
- 17
撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
- 18
第三层：铺上剩余的米饭
- 19
撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
- 20
将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
- 21
放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
- 22
**密封锅盖**：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
- 23
先用大火加热 **3 分钟**，直至锅内开始冒蒸汽
- 24
然后转最小火，**焖 25-30 分钟**
- 25
关火后**不要开盖**，再焖 **5 分钟**
- 26
开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
- 27
盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
小贴士
「- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。 - 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。 - 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。 - 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。 - 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。