小酥肉

步骤

1. 01

   ### 葱姜水制作

2. 02

   老姜切丝,小葱不用切。

3. 03

   根据计算公式倒入料酒、清水。

4. 04

   用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。 ### 猪肉处理

5. 05

   将猪肉去皮洗净

6. 06

   切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。

7. 07

   根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。

8. 08

   倒入前面制作好的葱姜水

9. 09

   抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。

10. 10

    封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。 ### 猪肉裹粉

11. 11

    将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。

12. 12

    充分揉制 15 分钟。 ### 初炸定形状

13. 13

    锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。

14. 14

    大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。

15. 15

    将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。

16. 16

    捞出沥油。 tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。 ### 复炸出成品

17. 17

    将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。