素菜· HowToCook
脆皮豆腐
脆皮豆腐外酥里嫩，酱汁咸甜适口，是一道快手下饭菜。豆腐富含植物蛋白和钙质，鸡蛋提供优质蛋白，营养搭配均衡。制作需要耐心煎出金黄脆皮，但步骤清晰，初学者也能掌握，全程大约需要 30 分钟。
时长
30 分钟
份量
—
难度
中等
脆
食材
- 老豆腐1 块 （市场买 1.25 格 * 人）
- 鸡蛋2 只 * 老豆腐块数
- 玉米淀粉50 g * 老豆腐块数
- 生抽20 g
- 蚝油10 g
- 老抽5 g
- 白糖10 g
步骤
- 01
鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用
- 02
配置酱料 （20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水）
- 03
老豆腐切片 （个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm）
- 04
玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁
- 05
热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 06
将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面
- 07
待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠
- 08
关火
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