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焦糖布丁
Crème Brûlée
敲开焦糖脆壳的那一声「咔」，是这道甜品全部的仪式感。
时长
1 时 15 分
份量
4 人份
难度
进阶
食材
- 动物淡奶油 (35%)500 ml
- 蛋黄5 个
- 细砂糖60 g
- 香草荚1 根（或香草精 1 茶勺）
- 焦糖用细砂糖适量
步骤
- 01
煮香草奶油
香草荚剖开刮籽，连荚带籽放入淡奶油中，小火加热至 80℃，关火静置 15 分钟出香。
- 02
调蛋液
蛋黄加糖打到颜色变浅，温奶油过筛缓缓冲入蛋液，全程边倒边搅，避免烫熟蛋黄。
- 03
撇沫
混合液过筛两次，静置 5 分钟让表面气泡散去——表面平整布丁才光洁。
- 04
水浴烤
倒入烤盅，烤盘加 60℃ 温水至烤盅一半高度，140℃ 烤 35 分钟到中心微微颤动。
- 05
冷藏 + 焦糖化
完全晾凉后冷藏至少 4 小时。食用前撒一层薄糖，喷枪烤至琥珀色脆壳。
小贴士
「没有喷枪？预热烤箱顶火 250℃，烤盅顶端贴近上管烤 3 分钟，效果接近。」
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