粤菜· 海鲜· 蒸· 宴客
蒜蓉粉丝开背虾
Garlic Vermicelli Prawns
蒜要分生熟两次下，鲜香才有层次。
时长
30 分钟
份量
3 人份
难度
中等
蒜
食材
- 鲜大虾10 只
- 龙口粉丝1 把
- 蒜瓣1 整头
- 蒸鱼豉油2 大勺
- 葱花 · 红椒粒少许
- 食用油3 大勺
步骤
- 01
处理虾
虾去虾线、剪须，从背部剖开但腹部相连，让虾身展开。
- 02
泡粉丝
粉丝温水泡软，剪短，铺在盘底打底。
- 03
炒金银蒜
蒜剁极细，一半冷油小火炸到金黄出锅，剩一半生蒜混合，这就是金银蒜。
- 04
组装
虾摆在粉丝上，金银蒜厚厚铺在虾背开口处，淋蒸鱼豉油。
- 05
猛火蒸
水开后大火蒸 6 分钟，关火焖 1 分钟，撒葱花红椒粒，最后泼一勺滚油激香。
小贴士
「粉丝吸饱汤汁的瞬间，是这道菜真正的高光。」
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