牛油火锅底料

步骤

1. 01

   锅置旺火（大火）放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入 `老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)`，炸干（吸尽异味（牛油腥味））后捞出扔掉。

2. 02

   放入 `(色拉油 || 菜籽油)、纯猪油`，等待锅中油温下降到 五成热(150±10°C) 时放入 `糍粑辣椒` 持续翻炒 5-8 分钟。

3. 03

   放入 `豆瓣` 炒散，转用 **中小火** 慢炒至料渣略发白翻砂（发出沙沙声）。

4. 04

   油在外观呈现樱桃红时放入 `姜片(150g)、大蒜(100g)` 炒香，大约 15 秒。

5. 05

   放入 `豆鼓、豆母子` 炒香，放入 `红花椒、小茴香` 炒香。

6. 06

   （老油） 此刻放入 颗粒香料

7. 07

   放入 `麦芽粉` 炒散，放入 `白酒` 炒散。 ### 作为底料

8. 08

   起锅装入容器中，静置于温度低的环境(10-20) 5 天后再使用效果最佳。 ### 作为老油

9. 09

   起锅装入容器中放入 `干辣椒面` 搅匀置放 24 小时，等待制作 **老油**。

10. 10

    将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 （底料:2/5 开水:3/5）。

11. 11

    烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。

12. 12

    转用 **中小火** 慢熬出味（约 25-30 分钟），过滤去渣。

13. 13

    等待容器中 **油水分离** 后，将表面的 **油** 撇净（将油打出来） 装入另外的容器。

14. 14

    将上一步所 **撇** 出来的 **油** 重新倒入 **净锅** 中，直至 **炼干** 油中水分起锅装入容器即为 **火锅老油**。