沪菜· 素· 快手· 经典
葱油拌面
Shanghai Scallion Oil Noodles
一碗见真章——葱要炸到金黄不焦，酱汁咸鲜微甜。
时长
30 分钟
份量
1 人份
难度
简单
食材
- 细碱水面120 g
- 小香葱150 g
- 菜籽油 / 花生油150 ml
- 生抽3 大勺
- 老抽0.5 大勺
- 冰糖15 g
- 开洋（干虾米）1 小把（可选）
步骤
- 01
葱白葱绿分开
小香葱洗净彻底擦干，葱白切段、葱绿切段，分别堆好——分次下锅保证颜色。
- 02
冷油慢炸
冷油下葱白，最小火，待葱白微微泛黄时下葱绿，全程不离人，约 15 分钟炸至均匀金黄。
- 03
调酱
捞出葱花备用，原锅加生抽、老抽、冰糖，小火煮至冰糖完全融化，关火放凉。
- 04
煮面
水沸下面，按包装时间煮，过两次冷水沥干，面条根根分明。
- 05
拌
面入碗，浇 2 大勺葱油酱、再淋 1 勺葱油，撒上炸好的葱酥，趁热拌匀。
小贴士
「炸好的葱油用密封罐冷藏可存一周，拌饭拌面拌一切。」
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