荤菜· HowToCook
黄焖鸡
黄焖鸡是一道以鸡腿、香菇、青椒为主料的家常菜，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，咸鲜微甜，十分下饭。富含优质蛋白质和菌菇多糖等营养。炒糖色环节稍有挑战，但可用老抽替代，整体难度不高，新手也能顺利掌握。从备菜到出锅，大约需要 40 分钟。
时长
40 分钟
份量
—
难度
中等
黄
食材
- 鸡腿= 两只
- 香菇（干香菇最佳）= 5 朵
- 青椒= 两个
- 生姜片= 两片
- 干辣椒= 5，6 个
- 盐= 10g
- 料酒= 10ml
- 白胡椒粉= 5g
- 白糖= 5g
- 酱油= 5ml
- 土豆= 一个（可选，可使汤汁更粘稠）
步骤
- 01
### 备菜阶段
- 02
鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块
- 03
生姜切片、干辣椒切成**小圈**
- 04
香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状**，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
- 05
若有土豆，切为与鸡肉大小类似的**滚刀块** ### 炒制阶段
- 06
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（**有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代**）
- 07
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 08
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 09
将生姜片和干辣椒倒入
- 10
放入酱油，炒匀
- 11
倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
- 12
倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
- 13
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅
- 14
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 15
放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
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