鹰嘴豆炸饼
鹰嘴豆咖喱配油炸面饼是北印度经典街头小吃，松软的炸饼搭配香料浓郁的鹰嘴豆，口感层次丰富，酸辣咸香。鹰嘴豆富含植物蛋白和膳食纤维，饱腹又营养。制作步骤稍多，但跟着流程走并不难，适合有一定基础的家常烹饪。约 50 分钟即可完成（鹰嘴豆需提前浸泡 8 小时）。
食材
- 干鹰嘴豆200g（提前浸泡 8 小时）
- 洋葱2 个（约 200g），切碎
- 番茄3 个（约 300g），切碎
- 生姜10g，磨碎
- 大蒜4 瓣（约 12g），磨碎
- 青辣椒2 根，切缝
- 食用油30ml
- 红茶包1 个
- 姜黄粉3g
- 红辣椒粉5g
- 香菜粉8g
- 孜然粉5g
- 印度综合香料粉5g
- 石榴粉3g（或柠檬汁 15ml）
- 盐6g
- 水500ml
- 中筋面粉250g
- 酸奶60ml
- 食用油15ml（和面用）
- 小苏打2g
- 盐3g
- 温水约 60ml
- 食用油500ml（炸饼用）
步骤
- 01
### 准备工作（提前 8 小时）
- 02
将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍 ### 煮鹰嘴豆
- 03
将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分
- 04
放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）
- 05
大火煮沸后转中火，**煮 25-30 分钟**，直至*鹰嘴豆用手指可以轻松压碎*
- 06
取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用 ### 炒制咖喱酱
- 07
在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 08
放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
- 09
加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
- 10
加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
- 11
加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g
- 12
翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味
- 13
将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中
- 14
加入青辣椒，搅拌均匀
- 15
大火煮沸后转小火，**炖 15-20 分钟**，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠
- 16
加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
- 17
搅拌均匀后关火，备用 ### 制作炸饼面团
- 18
在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g
- 19
加入酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 20
逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软）
- 21
用湿布盖住面团，静置 **30 分钟** ### 炸制面饼
- 22
将面团分成 8 个等大的小剂子
- 23
取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼
- 24
在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C
- 25
将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其*膨胀鼓起*
- 26
**炸 1-2 分钟**，翻面炸至*两面金黄*
- 27
捞出，用厨房纸吸去多余油分 ### 上菜
- 28
将鹰嘴豆咖喱重新加热
- 29
炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用
- 30
可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角
小贴士
「- 鹰嘴豆提前浸泡是必须步骤，不泡的话煮不软。如果时间紧迫，可以用高压锅将未泡的鹰嘴豆压 20 分钟。 - 红茶包的作用是给鹰嘴豆上色，使其呈现深棕色。这是印度餐厅的秘诀。 - 炸饼面团中的酸奶和小苏打是其松软蓬松的关键。面团不宜太硬。 - 这道菜在印度是国民级的早午餐，从路边摊到高档餐厅都有供应。在中国的印度餐厅中通常被称为"鹰嘴豆咖喱配炸饼"。」
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