魔芋蛋糕

步骤

1. 01

   ### 预热烤箱

2. 02

   在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间 ### 前期分离操作

3. 03

   从冰箱中取出新鲜的鸡蛋

4. 04

   准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄

5. 05

   对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠

6. 06

   打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。

7. 07

   分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）

8. 08

   （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） ### 打发蛋白

9. 09

   蛋清中加入 1g 塔塔粉

10. 10

    打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇

11. 11

    打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）

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    此时蛋白打发程度已符合要求 * 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） ### 混合其他原料

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    把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀

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    蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅

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    翻拌手法是 * 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部 * 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内 * 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环 * 速度大约是 1 秒钟 2 下 * 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。

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    翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀 ### 烘烤

17. 17

    模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁

18. 18

    将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡

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    烘烤 25 分钟

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    烤好后，戴好隔热手套取出 ### 冷却与脱模

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    （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气

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    模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却 * 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕 * 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套

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    脱模，餐刀切块食用