荤菜· HowToCook
香辣鸡爪煲
香辣浓郁、口感 Q 弹，是一道常见的家常下饭菜。鸡爪富含胶原蛋白，有助滋润皮肤、强健筋骨。制作需要先去趾甲，若用整只鸡爪还需去骨，对新手略有挑战，但耐心按步骤操作也能成功。从焯水到小火慢煮再翻炒入味，全程约需 45 分钟。
时长
—
份量
—
难度
进阶
食材
- 一斤鸡爪适量
- 香叶3 片
- 八角三个适量
- 小米椒6 个
- 姜末10g
- 蒜末10g
- 小葱2 根
- 蚝油3g
步骤
- 01
给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。
- 02
鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。
- 03
加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。
- 04
捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。
- 05
起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。
- 06
放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。
- 07
放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。 注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。
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