水产· HowToCook
香煎翘嘴鱼
香煎翘嘴鱼是一道风味浓郁的家常河鲜，鱼身经腌晒后干香紧实，煎至外皮金黄酥脆，肉质细腻咸鲜，带着豆瓣与青椒的微辣回甜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作需要提前腌晒两到四天，烹饪时间约半小时，煎鱼时需耐心控火，对新手稍有挑战，但成菜后香气扑鼻，格外下饭。
时长
—
份量
—
难度
进阶
食材
- 翘嘴鱼2 斤最佳
- 姜沫20g
- 葱半根（50 克）
- 蒜4 个
- 香菜个人口味
- 老抽2ml（不太喜欢重口的可以不放）
- 白糖10g
- 干辣椒4-6 个（根据个人口味选择）
- 料酒100ml
- 生抽4ml
- 盐约 50g 用于腌制鱼
- 食用油100ml
步骤
- 01
鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
- 02
鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
- 03
取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
- 04
食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
- 05
开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
- 06
鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
- 07
背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
- 08
等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
- 09
炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 10
此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
- 11
改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
小贴士
「- 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间 1-2 天即可 - 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮 - 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放 - 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果」
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