青椒酿
这道广西经典家常菜以青椒包裹调好味的肉馅或虾滑，煎至表皮起皱呈虎皮色后焖煮入味，青椒清香与馅料鲜美交融，咸香微辣，十分下饭。猪肉和虾仁提供优质蛋白质，青椒富含维生素 C，营养均衡。制作需要一点耐心酿馅，但整体流程清晰，跟着步骤操作一般 30 分钟就能完成。
食材
- 青椒8 个（约 400g，选笔直肉厚的尖椒）
- 猪肉馅250g（肥瘦比例 3:7）
- 葱2 根（约 30g）
- 生姜1 小块（约 10g）
- 生抽30ml（其中 15ml 调馅，15ml 调酱汁）
- 老抽5ml
- 食盐3g
- 食用油30ml
- 淀粉10g（可选，其中 5g 涂青椒内壁、5g 水淀粉勾芡）
- 大蒜4 瓣（可选，约 15g）
- 蚝油10ml（可选）
- 料酒10ml（可选）
- 鸡蛋1 个（可选）
- 白胡椒粉2g（可选）
- 白糖5g（可选）
步骤
- 01
### 准备馅料
- 02
猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
- 03
肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
- 04
可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
- 05
朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟 ### 处理青椒
- 06
青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
- 07
可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落 ### 酿入肉馅
- 08
将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
- 09
全部酿好后备用 ### 调酱汁
- 10
碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
- 11
可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠 ### 煎制焖煮
- 12
热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
- 13
中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
- 14
锅留底油，可选放入蒜末爆香
- 15
倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
- 16
转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
- 17
开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘 ### 虾滑 fork 版本 虾滑酿青椒在广西也很常见，属于正统吃法，非邪修~
- 18
虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
- 19
虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
- 20
可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
- 21
朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
- 22
后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
- 23
虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟
小贴士
「- 青椒选笔直的比弯的好塞馅料，肉厚的尖椒比薄皮的口感更好 - 馅料朝一个方向搅拌才能上劲，口感更 Q 弹 - 青椒内壁涂干淀粉是防粘的关键，煎时肉馅不会脱落 - 煎至虎皮色是风味来源，不要跳过 - 酱汁可依个人口味调整，喜欢更辣的可加桂林辣椒酱 - 虾滑和猪肉馅可以混合使用，比例随意，虾肉增加鲜甜，猪肉提供油脂香 - 汤汁拌饭极佳，不要收太干」
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