水产· HowToCook
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼带鳞煎制，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩，啤酒香与番茄微酸交融，风味浓郁独特。鱼肉富含优质蛋白和矿物质，搭配番茄、辣椒，维生素丰富且开胃助食。制作难度中等，对新手稍具挑战，但跟着步骤操作也能成功，预计 30 分钟即可完成。
时长
—
份量
—
难度
中等
食材
- 剑骨鱼或鲤鱼1 条（约 750g，不去鳞）
- 料酒15ml
- 漓泉啤酒330ml（1 瓶）
- 番茄2 个（约 300g）
- 青椒2 个（约 150g）
- 红椒1 个（约 80g）
- 大蒜6 瓣（约 30g）
- 生姜1 块（约 20g）
- 葱2 根（约 40g）
- 桂林辣椒酱15g
- 生抽15ml
- 老抽5ml
- 白糖5g
- 食盐5g
- 食用油30ml
步骤
- 01
鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
- 02
番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
- 03
用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
- 04
锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
- 05
加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
- 06
放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
- 07
倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
- 08
放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
- 09
开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
- 10
大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
小贴士
「- 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口 - 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好 - 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替 - 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁 - 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃 - 参考资料：[阳朔啤酒鱼的做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。