素菜· HowToCook
金钱蛋
金钱蛋是一道外焦里嫩、咸香微辣的湘味家常菜，煎至金黄的蛋片形似铜钱，寓意吉祥。鸡蛋与青红椒搭配，富含优质蛋白质和多种维生素，营养均衡。制作难度中等，新手稍加练习也能掌握，全程约需 30 分钟即可完成下饭菜。
时长
—
份量
—
难度
中等
金
食材
- 鸡蛋5 个
- 玉米淀粉40 g
- 食用油20-35 ml
- 线椒15 g
- 小米辣6-15 g（约 2-5 个）
- 豆瓣酱15 ml
- 蒜10 g（约 2-3 瓣）
- 小葱3 g（约 1-2 根）
- 生抽15 ml
- 蚝油15 ml
- 糖5 g
步骤
- 01
鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
- 02
用自来水冲凉，方便剥皮
- 03
蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
- 04
每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
- 05
如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
- 06
锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
- 07
煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
- 08
第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
- 09
接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
- 10
生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅
小贴士
「- 原汁原味的做法建议放 15 g，不能吃辣的减少到 6 g，还可以剔除辣椒籽 - 推荐使用不粘锅，使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml - 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固 - 不宜过度翻炒，容易散 - 参考资料：[【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)」
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