荤菜· HowToCook
醉排骨
醉排骨是福州传统名菜，口感外酥里嫩，酸甜开胃，带着独特的鱼露鲜香。排骨富含蛋白质和钙质，营养解馋。这道菜需要掌握挂糊和复炸的技巧，更适合有一定下厨经验的朋友尝试，全程大约需要 40 分钟完成。
时长
40 分钟
份量
—
难度
进阶
醉
食材
- 排骨200 g
- 白砂糖10 g
- 食用油500 ml
- 鱼露5 ml
- 芝麻5 g
- 番茄酱5 g
- 香醋5 ml
- 蒜头2 粒
- 葱1 根
- 地瓜粉30 g
- 鸡蛋黄1 个
步骤
- 01
排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用
- 02
排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
- 03
将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
- 04
全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
- 05
取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
- 06
准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
- 07
将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中
小贴士
「* 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽 * 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色」
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