荤菜· HowToCook
酱牛肉
酱牛肉是一道北派家常冷荤，酱香浓郁，口感紧实不散，嚼劲十足。牛腱子肉富含优质蛋白和多种氨基酸，慢炖后更易消化吸收。制作过程不算复杂，但包含腌制、慢炖和长时间冷藏，对新手来说需要些耐心，从头到尾大约需要 10 小时。
时长
10 小时
份量
—
难度
进阶
食材
- 牛腱子肉2000 克
- 香叶1 片
- 姜3 片
- 葱半根适量
- 老抽15ml
- 桂皮1 块
- 冰糖7-8 粒
- 花椒15 粒
- 料酒30ml
- 生抽15ml
- 盐8 克
- 八角4 个
- 黄豆酱15ml
步骤
- 01
牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
- 02
用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
- 03
牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
- 04
牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
- 05
将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
- 06
水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
- 07
加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
- 08
加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
- 09
取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
小贴士
「- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）。 - 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散。 - 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味。 ### 参考资料 - [下厨房app中的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)」
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