水产· HowToCook
酱炖蟹
这道菜是浙江平湖地区的秋日限定咸鲜风味，蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜，汤汁拌饭一绝。富含优质蛋白和微量元素。难度适中，适合有基础的新手，从准备到出锅大约 30 分钟。
时长
30 分钟
份量
—
难度
中等
酱
食材
- 螃蟹500 g（约 3-4 只中等河蟹）
- 豆瓣酱30-50 g
- 冰糖0-15 g
- 老抽15 ml
- 菜油20 ml
- 番茄酱15 ml
- 料酒5 ml
- 老姜10 g
- 葱10 g
- 鸡蛋1 个（约 50 g）
- 猪肉末50 g
- 水500 mL
步骤
- 01
把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
- 02
锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
- 03
在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
- 04
放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
- 05
上锅蒸 10-12 分钟
小贴士
「- 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱 - 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看 - 参考资料：[秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)」
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