荤菜· HowToCook
酱排骨
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道经典的家常菜。排骨富含优质蛋白质和钙质，营养均衡。制作涉及炒糖色和较长时间炖煮，对新手有一定挑战，但只要按步骤操作，也能顺利掌握。预计从备料到出锅约需 1 小时。
时长
—
份量
—
难度
进阶
酱
食材
- 排骨300 g
- 五香粉20 g
- 料酒10 ml
- 食用油30 ml
- 白砂糖15 g
- 老抽10 ml
- 生抽10 ml
- 蚝油5 ml
- 小米椒1 个
- 蒜2 粒
- 姜2 片
步骤
- 01
起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
- 02
冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
- 03
小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
- 04
倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
- 05
大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟
- 06
起锅摆盘
小贴士
「* 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等 * 大火煮时间可以根据每个人情况做调整 * 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋」
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