荤菜· HowToCook
辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道湘味浓郁的家常菜，辣椒干香微焦，肉片滑嫩入味，咸鲜微辣十分下饭。猪肉富含优质蛋白质和 B 族维生素，青椒则提供丰富的维生素 C。这道菜需要掌握干煸和快炒的火候，适合有一定烹饪基础的朋友尝试。从备料到出锅，大约需要 30 分钟。
时长
30 分钟
份量
—
难度
中等
辣
食材
- 青椒= 份数 * 3 个。
- 肉= 份数 * 200g。
- 盐= 份数 * 3g。
- 生抽= 份数 * 3ml。
- 蚝油= 份数 * 3ml。
- 大蒜= 份数 * 5g。
- 生姜= 份数 * 5g。
- 酱油= 份数 * 2ml。
- 豆豉= 份数 * 3g。
步骤
- 01
将`青椒`洗净，去除`青椒把`以及`青椒籽`，再用`滚刀手法`切好备用。
- 02
`大蒜`用刀拍一下，再横切成`蒜瓣`，`生姜`切碎成`姜末`。
- 03
将`猪瘦肉`切成`肉片`（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
- 04
将切好的`猪肉`洗净，放入空碗，再加入计算好的`生抽`、`蚝油`、`盐`搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 05
热锅，不用倒油，把`切好的青椒`放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g`盐`继续翻炒 1 分钟 后捞起。
- 06
不用洗锅，大火热锅，加入份数 * 8ml`油`，等待 30s，加入`蒜瓣`、`姜末`翻炒 15s。
- 07
加入腌制好的`猪肉`倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的`青椒`翻炒 1 分钟。
- 08
根据个人口味喜好加入`豆豉`，最后加入`酱油`，继续翻炒 30s。
- 09
出锅，盛盘。
小贴士
「**辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！**」
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