荤菜· HowToCook
贵州辣子鸡
贵州辣子鸡是贵州地区的经典家常菜，以糍粑辣椒和多种香料烹制而成，鸡肉香糯软烂，土豆绵密入味，整体风味香辣浓郁。鸡肉富含优质蛋白质，搭配土豆等配菜，营养均衡。这道菜步骤较多，对新手有一定挑战，但按部就班也能成功。从备料到出锅，预计需要 1.大约 5 小时。
时长
5 小时
份量
—
难度
进阶
食材
- 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加
- 啤酒半瓶适量
- 姜手指头大小两个适量
- 糍粑辣椒500g，会是拳头大小两坨
- 蒜苗三根适量
- 香叶2 片
- 大蒜两个适量
- 土豆两个适量
- 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多
- 老抽20 ml
步骤
- 01
在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
- 02
刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
- 03
现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
- 04
将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
- 05
等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
- 06
然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
- 07
最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了
小贴士
「- 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉」
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