荤菜· HowToCook
豉汁排骨
这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质蛋白和钙质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。做法需经过泡洗、腌制和控火蒸制，对新手稍有考验，但步骤清晰易上手，从备料到出锅大约只需 1 小时。剩余的汤汁用来拌饭或拌面格外鲜美。
时长
—
份量
—
难度
进阶
豉
食材
- 肋排500 g
- 阳江豆豉15 g
- 蒜蓉10 g
- 姜末5 g
- 生抽15 ml
- 老抽3 ml
- 蚝油10 g
- 白砂糖5 g
- 生粉8 g
- 食用油20 ml（不打算淋热油为 10 ml）
- 清水30 ml
步骤
- 01
将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干
- 02
将豆豉放入水中浸泡 5 分钟
- 03
将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟
- 04
水开后上锅蒸 18 分钟
- 05
焖 2 分钟
- 06
锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃
- 07
均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上
小贴士
「- 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味 - 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准 - 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油 - 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。