豆角焖面
豆角焖面是一道北方家常面食，面条吸饱汤汁，口感软韧咸香，带着豆角的清爽和肉片的油润。五花肉提供蛋白质和脂肪，豆角富含膳食纤维和维生素，荤素搭配均衡。整体操作不难，但需要留意火候和加汤时机，适合有一定下厨经验的朋友尝试，一般约 30 分钟就能端上桌。
食材
- 鲜面条300g。
- 肉100g。
- 豆角150g。
- 盐的用量为2g。
- 食用油的用量为10 - 18 ml。
- 鸡精的用量为2g。
- 生抽的用量为10ml。
- 耗油的用量为5g。
- 十三香的用量为1g。
- 老抽的用量为5ml。
- 味精的用量为1g。
- 热水的用量为150ml。
- 葱10g。
- 姜5g。
- 蒜10g。
步骤
- 01
### 准备动作
- 02
将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。
- 03
将葱切成 1cm - 2cm 小段。
- 04
将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条
- 05
将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。
- 06
将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。
- 07
首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 10cm 处，感觉明显有些许烤手。
- 08
加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶 5cm 处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。 > ps：不粘锅请忽略上述操作，静待3-5秒油热即可。
- 09
放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香 5 秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。
- 10
放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置 5 秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。
- 11
不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。
- 12
依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。
- 13
加入准备好的热水。
- 14
水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。
- 15
将所有面条平铺在菜的上方。
- 16
盖上锅盖，中火焖 5 分钟。
- 17
打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。
- 18
盖上锅盖，中火焖 3 分钟。
- 19
打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。 > ps：此时锅内可能还有水，如果想吃湿一点的请关火，否则不用关火。
- 20
使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。
- 21
关火
小贴士
「### 面条的粗细区别 * 毛细（顾名思义，就像头发，其实就有点像细粉丝那样细） * 细（这个比毛细粗点，跟香头一样） * 二细（有点像一般的炒面条那样粗） * 三细（比二细稍微粗点，吃起来像吃粗粉条，不过面如果拉的比较劲道的话，这个嚼起来感觉很有味） * 韭叶（这鸡就像韭菜叶子一样宽） * 大宽（就像吃麻辣烫的那个宽粉一样）」
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