西红柿土豆炖牛肉
一道家常炖菜，酸甜开胃，汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆绵密。牛肉提供优质蛋白，西红柿富含番茄红素，搭配土豆和洋葱，营养均衡。操作简单，无需复杂技巧，新手也能轻松上手。从备菜到出锅大约需要 1 至 1.5 小时。
食材
- 牛肉500-700g
- 小料适量
- 葱一根，姜四片，料酒
- 花椒3g
- 八角一个（半）
- 香叶两片适量
- 油15ml （若用牛腩可根据喜好减少为 10ml）
- 调味品适量
- 白糖or 冰糖
- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
- 黑胡椒粉（白的也行）2g
- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
- 西红柿拳头大小中等个头两三个适量
- 比拳头大一点的洋葱一个适量
步骤
- 01
备菜: - 土豆去皮、切成 5cm 大块，备用 - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 - 葱切 4g 的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 - 洋葱切 0.5-1cm 小粒
- 02
制作 - 全程中火 - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20 分钟 - 取出牛肉后，切 5cm 大块，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀 10ml 汤，此下同理 - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 - （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
- 03
炖煮 - 中火开锅后，全程小火 - 出锅前 30-40 分钟 加土豆并调味 - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 - 筷子戳牛肉软烂后出锅！
小贴士
「- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的 - 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂 - 炖煮时时不时翻动避免糊底 - 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开 - 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油 - 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味」
留言0
做过这道菜？或者有改良建议？写一笔——
留言会立即显示。
暂无留言。来做第一个吧。